据了解，过敏反应需要NF-κB的参与。NF-KB是一种广泛存在于体内细胞的核转录因子，调节细胞因子、趋化因子、生长因子、免疫受体基因的表达，影响机体内的细胞分化、免疫反应、炎症反应、肿瘤生长等多种生物学功能。肌体过度接触病原体或紫外线等，体内的核转录因子“NF-KB”就会活跃，诱导免疫反应。这种核转录因子如果过分活跃，则会引发过敏反应或某些癌症。  

　　在实验过程中，日本大分大学等机构的研究人员从蘑菇、柑橘类水果等120种食物中提取出有效成分，并利用实验鼠验证这些成分对“NF-KB”活性的抑制效果。结果发现，从柚子皮中提取的一种名为“CPEE1”的物质，能抑制因过敏原或癌症基因合成物质导致的“NF-KB”的异常活性。研究还发现，“CPEE1”可破坏癌细胞分泌的物质或与癌症相关的蛋白质的形态，使这些物质不能正常发挥作用，进而抑制实验鼠产生过敏症状。